Fundamentos de tecnología de los alimentos – Horst­Dieter Tscheuschner

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Descripción

La primera edición de este libro de texto y manual especializado fue publicado por la Fachbuchverlag Leipzig con autorización de Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, Darmstadt tuvo tan buena acogida por parte no sólo de los técnicos de la industria alimentaria, sino también especialmente entre los estudiantes; le siguió poco tiempo después una reimpresión sin modificación alguna. Después de muchos años, esta reimpresión también se agotó y la Behr’s Verlag, Hamburg, tuvo el mérito especial de promover la aparición de una segunda edición revisada.

Esta nueva edición se realizó manteniendo la concepción básica original. Mientras que los Capítulos 1 a 4 y el 6 se actualizaron sólo con pequeñas modificaciones y adiciones, los Capítulos 8 y 9 requirieron una revisión exhaustiva. Por último, los Capítulos 5 y 7 se escribieron de nuevo, para lo que fue necesario recurrir a nuevos autores especialistas en la materia.

El editor agradece a todos los autores, personas y compañías que contribuyeron al manuscrito con su colaboración y proporcionando material gráfico.

CONTENIDO:

1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial
2. Materias primas
3. Fundamentos físicos­químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos
4. Reología de los alimentos
5. Aseguramiento de la calidad
6. Fundamentos de los procesos técnicos
7. Refrigeración y congelación de alimentos
8. Procesos de producción
9. Racionalización de procesos e instalaciones

Información Técnica

Comprimido: Rar
Formato: PDF
Peso: 89.35 Mb
Servidores :   Mega – 1Fchier – Ul – Userscloud – Zippyshare
Idioma: Español
Autor (s): Anonimo.

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